內酯豆腐用阜新戰馬內酯批發零售

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品牌: 安徽戰馬品牌
重量: 1kg
包裝: 袋裝
狀態: 粉末
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發貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發貨
所在地: 遼寧 阜新市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2019-06-21 15:20
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內酯豆腐用阜新戰馬內酯批發零售




 
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阜新蒙古族自治縣北門鹵水日雜商店個體經營,主營:鹵水日雜成立20多年,主要經營豆制品生產用品及輔料用品,生產用品包括豆腐磨漿機(電磨),塑料筐(水豆腐成型),水豆腐包,干豆腐包,過包,過濾網,砂輪,36印大鐵鍋,豆漿封口機,一次性豆漿杯,電子秤等產品。輔料用品包括鹵片,石膏,姜黃,火堿,豆腐精粉,消泡劑,內脂,豆腐王,豆腦王,增固劑等產品,歡迎新老用戶光臨。
 
豆腐王、內脂、葡萄糖酸
主要應用于蛋白凝固保鮮,例如豆腦花,豆腐腦,奶酪等方面。面包蛋糕蓬松,畜禽產品助色防腐,飲料調味產氣等方面
 
葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用反應均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細膩,析水好,耐煮耐炒,味道鮮美,別有風味。加入其他凝固劑如:石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等,還能做出各種風味豆腐。
葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶,在干燥情況下可長期貯存,但在潮濕環境中尤其在水溶液中易分解成酸,常溫下溶液中內酯30分鐘內有部分分解成酸,65度以上時水解速度加快,95度以上時很快完全轉變為葡萄糖酸,所以,用內酯作凝固劑時要用冷水溶化,在半小時內用完,切不要長期存放其水溶液。
葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6,經安徽省勞衛所進行毒理試驗證明它是一種無毒可食性物質。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結石防止劑,廣泛應用于蛋蛋、糖果、水果制品,清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。
產品說明:
本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸,使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產。作為防腐劑,對霉菌及一般細菌具有抑制作用,可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮,使制品外觀光澤,不褐變,同時可保持肉質的彈性,用與香腸(肉腸)、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體無毒無害。用作蓬松劑,與碳酸氫鈉配搭,混合制成發酵粉。蓬松效果好,無異味。適合用于糕點、油炸食品等
葡萄糖內脂(簡稱GDL或內脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得,是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒,白色結晶或結晶粉末,幾乎無臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
隨著食品工業的發展,GDL在食品工業中應用日益增廣,概括起來主要有以下幾個方面:
一、用作豆腐凝固劑
采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便。鑒于GDL單獨使用時,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量為干豆重的2.5%,溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用于生產酸奶或奶酪,在工業使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH,而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質,其最大用量為0.3%。
四、作為酸化劑
GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中,是復合膨松劑中的主要酸性物質,能緩慢產生碳酸氣,可以生產別具風味的糕點。
此外,GDL還可作為螯合劑用在乳制品工業,啤酒工業中防止生成乳石、酒石;作為蛋白南絮凝劑用于含蛋白質的工業廢水處理中;作為膨松劑也被廣泛的應用。
使用衛生標準
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定: 葡萄糖內脂可用于魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于發酵粉,可按生產需要適量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
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